شیرینی‌پزان و قنادان حرفه‌ای به خوبی می‌دانند که آرد نانوایی معمولی برای تهیه کیک‌های اسفنجی و شیرینی‌های لطیف مناسب نیست. آرد قنادی نول با ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی متمایزی فرآوری می‌شود.

مشخصات آرد نول قنادی ممتاز رضایی

  • درصد استخراج پایین (٪۷۲): استخراج فقط از بخش مرکزی و آندوسپرم دانه گندم.
  • درصد خاکستر ناچیز: سفیدی طبیعی و درخشش فوق‌العاده بدون نیاز به مواد شیمیایی سفیدکننده.
  • گلوتن نرم و منعطف: ایجاد تردی مطبوع و ممانعت از سفت و لاستیکی شدن خمیر شیرینی.

نکته حرفه‌ای در نگهداری آرد قنادی

پیش از استفاده از آرد قنادی برای پخت کیک اسفنجی، حداقل دو تا سه بار آرد را همراه با بکینگ‌پودر الک نمایید تا هواگیری شده و دانه‌های چسبیده از یکدیگر باز شوند.